Pão de forma sem glúten

Com certeza, acordar com o cheirinho de pão caseiro assando no forno é um dos maiores prazeres da vida. No entanto, para quem precisa eliminar o glúten da dieta, encontrar um pão de forma que seja realmente gostoso, que dê para fazer sanduíche e que não esfarele todo na primeira fatia pode ser um verdadeiro desafio. Se você já comprou pães industrializados secos ou tentou fazer uma receita em casa que ficou dura como pedra, saiba que hoje a sua busca terminou!

Antes de mais nada, preciso te contar que esta receita traz o verdadeiro “pulo do gato” da panificação inclusiva. De fato, nós vamos combinar farinhas leves com um ingrediente secreto que vai explodir a sua mente: o feijão cozido e amassado! Não se preocupe, pois o sabor do feijão desaparece por completo na massa. O papel dele aqui é puramente estrutural, trazendo uma umidade espetacular, muitas fibras e uma maciez que dura dias.

Dessa forma, você vai conseguir preparar na sua cozinha um pão de forma dourado, nutritivo e perfeito para a torrada da manhã ou para o lanche das crianças. Quer aprender a dominar essa massa curinga sem mistérios? Então, separe os ingredientes na bancada e venha conferir como é fácil fazer essa delícia!

📋 Ingredientes para o pão de forma nutritivo:

• 200 g de farinha de arroz;

• 50 g de fécula de batata;

• 50 g de farinha de quinoa ou de farinha de grão-de-bico (para mais nutrição);

• 25 g de polvilho doce; 

• 30 g de aveia em flocos finos (certificada sem glúten);

• 7 g de goma xantana;

• 10 g de fermento biológico seco (1 pacotinho);

• 30 g de açúcar cristal (essencial para “alimentar” o fermento);

• 1 colher (chá) de sal;

• 100 g de feijão cozido (sem tempero) e muito bem amassado com o garfo;

• 2 ovos inteiros;

• 60 ml de óleo vegetal (girassol, milho ou azeite de oliva);

• 250 ml de água morna (regule a quantidade aos poucos até dar o ponto da massa);

• Aveia em flocos para decorar por cima (opcional).

🍞 Nota de preparo: você vai precisar de uma forma para pão nº 3 (aproximadamente 25 cm a 27 cm de comprimento), muito bem untada com óleo e enfarinhada com farinha de arroz.

Modo de preparo: passo a passo.

1. Misturando a base seca:

Primeiramente, no bowl da sua batedeira (use o batedor de massas pesadas ou do tipo “gancho”), coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, a farinha de quinoa (ou grão-de-bico), o polvilho doce, a aveia em flocos finos, o açúcar cristal, a goma xantana e o fermento biológico seco. Misture muito bem esses ingredientes com uma espátula para que fiquem completamente homogêneos.

2. Adicionando os líquidos e o ingrediente chave:

Em seguida, abra uma pequena cova no centro dos secos e acrescente o óleo vegetal, os ovos inteiros e o feijão cozido e amassado, já misturado com a colher de chá de sal. Comece a misturar tudo lentamente.

3. Hidratando e batendo a massa:

Logo após, comece a adicionar a água morna aos poucos, de forma gradual, enquanto liga a batedeira. Continue batendo a massa por cerca de 3 a 5 minutos na velocidade média.

💡 Dica de Chef: Não se assuste se a massa parecer um pouco mole e bem pegajosa! É exatamente essa consistência mais úmida que garante que o pão sem glúten cresça lindo e não fique seco depois de assado. Portanto, não adicione mais farinha.

4. O tempo de descanso (a hora de crescer):

Agora, despeje a massa com cuidado na sua forma de pão nº 3, já untada e enfarinhada. Para que o seu pão fique lindo, unte as costas de uma colher com um pouquinho de óleo e alise delicadamente a superfície da massa. Se desejar, jogue alguns flocos de aveia por cima para decorar.

Assim que terminar, cubra a forma com um pano limpo e levemente úmido e deixe a massa descansar em um local quentinho e sem vento (como dentro do forno desligado) por aproximadamente 50 minutos, ou até que ela dobre de volume.

5. Forno e finalização:

Por fim, retire o pão crescido de dentro do forno com muito cuidado para a massa não murchar e pré-aqueça o forno a 180°C por 10 minutos. Leve o pão para assar por cerca de 45 a 50 minutos, ou até que a casquinha esteja bem dourada e firme ao toque.

Certamente, o cheirinho vai tomar conta da casa, mas espere o pão esfriar por pelo menos 15 a 20 minutos antes de desenformar sobre uma grade. Com certeza, esse descanso evita que o vapor interno escape de uma vez, mantendo o miolo incrivelmente úmido e perfeito para fatiar!

💡 Dicas de ouro para o pão de forma perfeito:

Antes de colocar as mãos na massa, confira esses segredos práticos que vão garantir que o seu pão cresça lindo, fique super fofinho e dure muito mais tempo:

1. O ponto certo da massa (cuidado com a farinha!)

A quantidade de água pode variar um pouco dependendo da marca das suas farinhas e até da umidade do dia. Se notar que a massa ficou seca demais, adicione água morna às colheradas. No entanto, se achar que ela ficou úmida além do ponto (que deve ser pastoso e pegajoso), vá com muita calma: adicione apenas uma colher de sopa de farinha de arroz por vez. Dessa forma, você evita colocar farinha em excesso, o que acabaria deixando o pão pesado e seco depois de assado.

2. Olho no clima: a temperatura externa interfere!

Sem dúvida, o fermento biológico ama o calor e odeia o frio. Em dias quentes, a massa vai crescer super rápido, às vezes até antes dos 50 minutos recomendados. Por outro lado, em dias mais frios, o pão pode demorar um pouco mais para dobrar de volume. Uma dica de ouro para os dias de inverno é colocar a forma para descansar dentro do forno (desligado) com uma xícara de água fervendo ao lado. O vapor vai criar uma mini estufa perfeita!

3. Respeite o tempo de descanso e de forno:

O tempo de crescimento é sagrado para que o miolo fique cheio de alvéolos e super aerado, então não pule essa etapa de jeito nenhum! Além disso, como cada forno tem sua própria personalidade, fique de olho no pão a partir dos 30 minutos de cozimento. Assim que notar que ele está bem dourado por cima e firme ao toque, significa que está pronto.

4. Paciência na hora de desenformar:

Segure a ansiedade e espere o pão amornar antes de tentar tirá-lo da forma. Portanto, fazer isso com o pão muito quente é receita certa para ele quebrar ou ficar com o miolo abafado e solado. O descanso na grade ajuda o vapor a sair de forma correta, garantindo a estrutura ideal para conseguir fatiar perfeitamente.

5. Praticidade: como armazenar e congelar.

Como este pão é caseiro e não leva conservantes artificiais, ele dura até 3 dias bem fechado em um saco plástico ou porta-pães. Quer uma praticidade ainda maior? Certamente, você pode congelar o pão!

• O segredo: corte o pão em fatias, coloque folhas de papel manteiga entre elas (para não grudarem) e guarde em um saco próprio para congelamento por até 3 meses. Na hora de consumir, basta colocar a fatia congelada direto na torradeira, na frigideira com uma manteiga ou no forninho por alguns minutos. Ele volta a ficar incrivelmente macio, como se tivesse saído do forno na hora!