O segredo da mordida perfeita.
Se você é fã de cookies generosos e com muito chocolate, com toda a certeza, esta receita estilo New York vai se tornar a sua favorita. Apesar de parecer um doce comum, o diferencial aqui está na estrutura da massa e no tempo de descanso, que garantem aquele interior quase cremoso que derrete na boca. Dessa forma, você terá em mãos um produto digno das melhores confeitarias americanas.
Portanto, prepare sua balança e acompanhe cada detalhe deste passo a passo infalível!
Ingredientes:
- 410 g de farinha de trigo (peneirada);
- 200 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente);
- 150 g de açúcar refinado;
- 100 g de açúcar mascavo;
- 1 ovo;
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 1 pitada de sal;
- 100 g a 150 g de chocolate em gotas ou picado (preferencialmente chocolate nobre).
Modo de preparo:
Em primeiro lugar, na batedeira ou em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar refinado e o açúcar mascavo. Logo após, continue batendo até formar um creme, com a textura de uma manteiga bem cremosa. Inquestionavelmente, este aeramento inicial é o que traz leveza ao cookie. Assim, acrescente o ovo e a essência de baunilha, batendo novamente até obter uma pasta homogênea.
Então, comece a acrescentar aos poucos a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e o sal. Nesse momento, só até incorporar toda a farinha de trigo. Posteriormente, adicione o chocolate e misture até formar uma massa firme, porém leve e aerada, similar à de empadinha, que não grude mais nas mãos. Em seguida, modele bolas com o peso de sua preferência (50 g, 70 g ou 100 g) e leve ao congelador por um período de 6 a 12 horas.
Assim que as bolas estiverem completamente congeladas, já podem ser levadas ao forno. Nesse sentido, para assar, utilize uma forma baixa (como a de pizza) ou use o fundo de uma forma comum virado para cima. Dessa maneira, forre com papel manteiga e posicione os cookies com bastante espaço entre eles. Enfim, asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 18 minutos. Contudo, fique atento após os 15 minutos: o cookie deve estar levemente dourado por cima, pois o dourado principal acontece na base.
Dica extra: se preferir usar a Air-fryer, asse de 10 a 15 minutos a 180°C. Lembre-se de usar uma forma pequena e só retirar o cookie após ele esfriar um pouco para não quebrar.
Dicas técnicas: rendimento, durabilidade e congelamento.
Rendimento:
- De fato, o rendimento depende do tamanho escolhido. Se fizer bolas de 100 g (o tamanho clássico NY), a receita rende cerca de 9 a 10 cookies gigantes. Dessa maneira, se optar pelo tamanho de 50 g, você terá aproximadamente 18 unidades.
Durabilidade e conservação:
- Visto que são cookies artesanais, eles permanecem perfeitos por até 3 dias em um pote hermeticamente fechado.
- Todavia, para recuperar a textura “saído do forno”, basta aquecê-los por 10 a 15 segundos no micro-ondas. Além disso, evite guardá-los na geladeira, pois a umidade pode alterar a crocância da borda.
Congelamento (o pulo do gato):
- Certamente, o congelamento é a etapa mais importante. Surpreendentemente, assar o cookie ainda congelado impede que ele se espalhe demais, mantendo o centro alto e macio.
- Além disso, você pode manter as bolas de massa congeladas por até 3 meses. Dessa forma, você pode assar apenas a quantidade que deseja consumir no momento, garantindo cookies sempre fresquinhos para suas visitas ou clientes.
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