Coxinha e bolinha de queijo sem glúten:

Massa coringa sem glúten: faça coxinha e bolinha de queijo perfeitas!

Quem cozinha sem glúten sabe que encontrar a massa de salgado perfeita pode ser um verdadeiro desafio. Com certeza, você já desejou uma receita prática, que não rache e que sirva para fazer os seus salgadinhos favoritos de uma só vez. Se esse é o seu desejo, você está no lugar certo! Hoje vou te ensinar a preparar uma massa coringa espetacular, ideal para fazer tanto aquela coxinha clássica quanto uma bolinha de queijo irresistível.

Antes de mais nada, preciso te contar o grande segredo dessa massa: ela fica incrivelmente macia por dentro e com aquela casquinha dourada e crocante por fora. De fato, ninguém vai notar que é uma versão totalmente livre de glúten! Portanto, essa receita é a salvação para os celíacos, intolerantes ou simplesmente para quem quer receber os amigos com um quitute inesquecível.

Além disso, por ser uma massa extremamente versátil, você pode usar e abusar da imaginação na hora de rechear. Por exemplo, além do tradicional frango desfiado e do queijo, ela aceita muito bem recheios salgados como carne seca ou legumes. Quer surpreender ainda mais? Dessa forma, você pode até arriscar versões doces maravilhosas, como o clássico Romeu e Julieta ou uma combinação de Nutella com banana.

Ficou com água na boca e quer descobrir como dominar essa massa versátil? Então, amarre o avental e venha conferir o passo a passo completo!

Ingredientes: (coxinha e bolinha de queijo).

1. Caldo de frango caseiro:

• 1 litro de água;

• 1 ou 2 peitos de frango com osso (o osso ajuda a dar muito mais sabor ao caldo);

• 2 cebolas picadas grosseiramente;

• 1 dente de alho picado;

• 1 xícara (chá) de tomate picado;

• ½ talo de alho-poró picado;

• 1 folha de louro;

• Grãos de coentro a gosto;

• Grãos de pimenta-do-reino a gosto;

• Sal a gosto.

2. Massa coringa sem glúten:

• 1 litro do caldo de frango (que você preparou e coou na etapa anterior);

• 4 a 5 xícaras (chá) de farinha de arroz;

• 2 colheres (sopa) de amido de milho;

• 1 colher (sopa) de óleo (ou azeite);

• 1 colher (chá) de curry, açafrão ou páprica doce (o segredo para dar aquela cor linda e um sabor especial na massa).

Ingredientes para os recheios e empanamento:

1. Para o recheio da bolinha de queijo:

• 100 g a 200 g de queijo muçarela (ou outro de sua preferência) cortado em cubos médios;

2. Para o recheio suculento da coxinha:

• 1 peito de frango cozido e desfiado (aproveite o frango usado no caldo!);

• 1 xícara (chá) de tomate picadinho;

• 1 xícara (chá) de cebola picada;

• ½ colher (sopa) de alho em pasta;

• ½ xícara (chá) de molho de tomate;

• 1 xícara (chá) de água;

• 1 colher (sopa) de colorau (para dar aquela cor linda);

• 1 colher (sopa) de óleo (ou azeite);

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

3. Para o empanamento perfeito:

• 3 ovos batidos;

• 100 ml de água (o segredo para a mistura não ficar grossa!);

• 1 pitada de sal;

• Farinha de rosca sem glúten;

💡 Dica de Inclusão: fique super à vontade para adaptar o empanamento de acordo com as suas restrições ou preferências! Se você não puder consumir ovos, por exemplo, eles podem ser facilmente substituídos por um mingau de amido de milho com água bem ralinho. Na hora de empanar, portanto, sinta-se livre para usar a farinha sem glúten que mais gostar, como a de milho flocada, de linhaça ou uma panko especial.

1. O segredo do caldo caseiro e o cozimento do frango:

1. Primeiramente, aqueça o fio de óleo em uma panela grande e sele os peitos de frango dos dois lados até que fiquem levemente dourados. Em seguida, adicione a cebola picada e refogue até que ela fique murcha e transparente.
2. Logo após, acrescente a cenoura, o tomate, o alho, os grãos de coentro e de pimenta, o alho-poró, a folha de louro, o curry (ou páprica) e o sal. Cubra tudo com o litro de água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 1 hora. Dessa forma, o frango vai absorver todos os temperos e o osso vai liberar um sabor incrível para o caldo.
3. Assim que o tempo terminar, desligue o fogo. Retire o frango da panela e reserve-o em um prato para desfiá-lo mais tarde. Por fim, passe o caldo da panela por uma peneira fina para retirar os vegetais e os grãos. Meça exatamente 1 litro de caldo limpo e volte com ele para a panela.

Recheio suculento de frango:

1. Primeiramente, aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola, o alho picado e o alho em pasta, refogando muito bem até que fiquem levemente dourados e aromáticos. Em seguida, acrescente o tomate picadinho e mexa até que ele comece a murchar e soltar o seu suco natural.
2. Logo após essa base estar pronta, adicione o frango cozido e desfiado, o molho de tomate, o colorau e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem para que todos os temperos envolvam o frango e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando para apurar os sabores.
3. Agora, coloque um pouco de água para ajudar o frango a absorver toda a umidade e ficar incrivelmente suculento por dentro. Cozinhe em fogo médio até que o líquido evapore por completo e o recheio fique bem sequinho, mas sem perder a cremosidade.

💡 Dica de Chef: Lembre-se de que o recheio precisa estar totalmente seco e frio antes de modelar as coxinhas. Portanto, retire da panela, coloque em um recipiente e reserve até esfriar. Com certeza, esse cuidado vai evitar que a sua massa rache ou abra na hora de fritar!

Massa coringa sem glúten:

1. Antes de mais nada, misture muito bem a farinha de arroz com o amido de milho em um recipiente seco e reserve.
2. Agora, leve a panela com o caldo coado de volta ao fogo médio. Uma dica de ouro aqui: experimente o caldo e aproveite esse momento para acertar o sal ao seu gosto, se achar necessário. Com certeza, garantir que o líquido esteja bem temperado agora é o segredo para uma massa saborosa depois!
3. Assim que o caldo começar a levantar fervura, adicione a colher de óleo e despeje a mistura de farinhas de uma só vez.
4. Mexa vigorosamente e sem parar, de preferência com uma colher de pau ou uma espátula bem firme. Continue mexendo em fogo baixo até que a massa cozinhe por completo, fique homogênea e desgrude totalmente do fundo e das laterais da panela.

💡 Dica de Chef: se notar que a massa ficou um pouco úmida demais devido à marca da farinha de arroz, adicione apenas mais uma colher de farinha. Logo depois, transfira a massa ainda morna para uma bancada e sove por 5 minutos até ficar bem lisa. Cubra com um pano úmido para não ressecar enquanto ela esfria.

 Montagem, empanamento e fritura perfeitos:

Modelando os salgadinhos:

Primeiramente, unte as mãos com um fiozinho de óleo para a massa deslizar melhor. Pegue uma porção de massa (cerca de uma colher de sopa cheia) e faça uma bolinha. Em seguida, abra essa bolinha na palma da mão, deixando o centro um pouquinho mais gordinho que as bordas.

• Para a coxinha: coloque uma colherada do recheio de frango já frio no centro. Vá trazendo as bordas da massa para cima, fechando o recheio com cuidado, e use a palma das mãos para moldar aquele biquinho clássico de coxinha.

• Para a bolinha de queijo: do mesmo modo, abra a massa na mão, coloque um cubo de muçarela bem no centro e feche com cuidado, enrolando entre as mãos até que vire uma bolinha perfeita e totalmente selada.

O empanamento:

Enquanto isso, prepare a estação para empanar. Em um prato fundo ou tigela, misture os ovos batidos com a água e uma pitada de sal (lembra que a água ajuda a deixar a casquinha fina e faz o ovo render muito mais!). Logo depois, em outro prato ao lado, coloque a farinha de rosca sem glúten de sua preferência.

Agora, o processo é super simples: passe as coxinhas e as bolinhas de queijo primeiro na misturinha de ovos batidos e, logo em seguida, role-as na farinha de rosca, garantindo que fiquem completamente cobertas por igual.

Fritando:

Por fim, aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma panela profunda. O óleo deve estar quente, mas não fumegando. Coloque os salgadinhos aos poucos para não esfriar o óleo e frite-os até que fiquem incrivelmente dourados e crocantes.

Assim que atingirem o ponto, retire-os com uma escumadeira e coloque-os para escorrer em uma travessa com papel toalha. Sirva essa delícia sem glúten bem quentinha e prepare-se para os elogios!

💡 Dicas de ouro para salgadinhos sem glúten impecáveis:

Antes de abrir a sua lanchonete em casa, confira esses segredos práticos que vão garantir o sucesso total da receita, além de facilitar a sua rotina com dicas de congelamento e rendimento:

1. Potencialize o sabor do seu caldo:

Certamente, cozinhar o frango com a pele e com o osso ajuda a extrair muito mais sabor e colágeno para o caldo, o que deixa a massa incrivelmente saborosa. No entanto, lembre-se de retirar a pele e o excesso de gordura na hora de desfiar o frango para o recheio. Dessa forma, sua coxinha fica deliciosa e com o recheio bem soltinho e cremoso, sem ficar gorduroso.

2. Solte a imaginação nos recheios:

O recheio de frango aceita muito bem um toque de azeitonas verdes picadinhas, milho ou cheiro-verde fresco. Se você quer aquela coxinha clássica super cremosa, experimente colocar uma colherada de requeijão firme junto com o frango na hora de fechar. Já para as bolinhas de queijo, misturar um pouquinho de orégano ou um toque de pimenta calabresa ao cubo de muçarela traz um aroma irresistível!

3. O segredo da crocância máxima:

Antes de tudo, para conseguir aquela casquinha ultra crocante digna de confeitaria profissional, experimente usar a farinha Panko sem glúten para empanar. Como ela possui flocos maiores do que a farinha de rosca tradicional, os seus salgadinhos vão ficar com uma textura “croc” espetacular por fora e super sequinhos.

4. Rendimento da receita:

Como essa massa coringa é super maleável e rende muito bem, tudo vai depender do tamanho que você escolher moldar:

• Tamanho festa (mini): rende cerca de 60 a 70 mini salgadinhos, perfeito para aniversários e reuniões.

• Tamanho lanche (médio): rende aproximadamente 25 a 30 coxinhas e bolinhas, ideal para o café da tarde em família.

5. Durabilidade e conservação na geladeira:

Se você já fritou os salgadinhos e acabaram sobrando algumas unidades, saiba que você pode guardá-los em um pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Na hora de consumir, portanto, aqueça-os no forno elétrico ou na Airfryer. Evite usar o micro-ondas, pois ele acaba deixando a massa sem glúten murcha, tirando toda a crocância da casquinha.

6. Praticidade: como congelar (cru ou frito).

Sem dúvida, ter salgadinhos estocados no freezer salva qualquer dia corrido! Você pode congelar a coxinha e a bolinha de queijo por até 3 meses.

• Para congelar cru (já empanado): disponha os salgados em uma forma, sem encostar um no outro, e leve ao freezer por 2 horas até ficarem firmes. Assim que endurecerem, transfira para saquinhos plásticos. Na hora de comer, frite-os direto, ainda congelados, em óleo quente abundante.

• Para congelar frito: espere os salgadinhos esfriarem completamente após a fritura, embale-os muito bem em potes ou saquinhos e congele. Para consumir, basta levá-los direto ao forno médio ou Air fryer até que fiquem quentes e crocantes de novo.

7. Os acompanhamentos perfeitos:

Por fim, sirva esses salgadinhos bem quentinhos, acompanhados dos molhos que você e sua família mais gostam, como um bom ketchup, maionese verde caseira ou molho barbecue. É sucesso garantido e ninguém vai acreditar que é sem glúten!