Crocante, macio e irresistível.
Se você busca a receita definitiva de um cookie que não deve nada à versão tradicional, com toda a certeza, este preparo é para você. Apesar de utilizarmos um mix de farinhas sem glúten, a combinação com a goma xantana garante a elasticidade e a estrutura necessárias para um biscoito perfeito. Dessa forma, você consegue obter bordas crocantes e um centro macio, elevando o nível do seu lanche ou das suas vendas.
Portanto, confira abaixo como transformar ingredientes simples em uma experiência gastronômica incrível!
Ingredientes:
- Mix de Farinhas:
- 135 g de farinha de arroz (farinha usada: Risovita);
- 80 g de fécula de batata;
- 35 g de polvilho doce;
- 2,5 g de goma xantana;
- Dica: pode substituir esse mix de farinhas caseiro por um mix pronto, desses de mercado.
- Base e Sabor:
- 100 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente);
- 75 g de açúcar refinado;
- 50 g de açúcar mascavo;
- 1 ovo inteiro pequeno ou meio ovo grande batido;
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 1 pitada de sal;
- 100 g a 150 g de chocolate em gotas ou picado (preferencialmente chocolate nobre);
Modo de preparo:
Em primeiro lugar, misture a farinha de arroz, o polvilho doce, a fécula de batata e a goma xantana e reserve. Logo após, na batedeira ou em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar refinado e o açúcar mascavo até formar um creme bem claro e fofo. Inquestionavelmente, este aeramento inicial é o que traz leveza ao cookie. Assim, acrescente o ovo e a essência de baunilha, batendo novamente até obter um creme homogêneo.
Então, comece a acrescentar aos poucos o mix de farinhas reservado, o bicarbonato de sódio e o sal. Posteriormente, adicione as gotas de chocolate e misture até formar uma massa firme, porém leve, que não grude mais nas mãos. Em seguida, modele bolas com o peso de sua preferência (50 g, 70 g ou 100 g) e leve ao congelador por um período de 6 a 12 horas.
Assim que as bolas estiverem completamente congeladas, elas já podem ser levadas ao forno. Nesse sentido, utilize uma forma baixa forrada com papel manteiga, posicionando os cookies com bastante espaço entre eles. Enfim, asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 18 minutos. Contudo, fique atento: o cookie sai do forno ainda molinho e endurece ao esfriar.
Dica extra: se preferir usar a air fryer, asse de 10 a 15 minutos a 180°C. Lembre-se de usar uma forma pequena e só retirar o cookie após ele esfriar um pouco para não quebrar.
Mix de farinhas (proporção para 400 g, receita inteira).
- 218 g de farinha de arroz:
- 127 g de fécula de batata:
- 51 g de polvilho doce:
- 6 g de goma xantana:
Ingredientes base:
- 200 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente);
- 150 g de açúcar refinado;
- 100 g de açúcar mascavo;
- 1 ovo;
- 1 colher de chá de essência de baunilha;
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pitada de sal;
- 100 g a 150 g de chocolate em gotas ou picado (preferencialmente chocolate nobre).
Dicas técnicas: rendimento, durabilidade e recheios.
Rendimento:
- De fato, o rendimento varia conforme o tamanho das bolas. Para cookies de 50 g, esta receita rende aproximadamente 10 a 12 unidades. Dessa maneira, se preferir cookies gigantes de 100 g, você terá cerca de 5 a 6 unidades.
Durabilidade e conservação:
- Visto que são artesanais, eles duram até 5 dias em um pote hermético bem fechado.
- Todavia, para manter a textura de “recém-saído do forno”, você pode aquecê-los por 10 segundos no micro-ondas. Além disso, as bolas de massa podem ficar congeladas por até 3 meses, facilitando o preparo sob demanda.
Sugestões de recheios e variações:
- Recheio de Nutella ou doce de leite: certamente, para um toque gourmet, você pode congelar pequenas porções de recheio e colocá-las dentro da bola de massa antes de congelar o cookie final.
- Mix de castanhas: surpreendentemente, adicionar nozes ou amêndoas picadas junto ao chocolate traz um contraste de texturas que valoriza muito o produto final.
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Qual tamanho de cookie você prefere: os tradicionais ou os gigantes de 100 g? Deixe seu comentário aqui e me conte como ficou sua fornada!
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