Bolo de Beijinho sem glúten:

Prepare-se para se encantar com uma combinação que é pura magia em formato de doce! Hoje, eu vou te ensinar o passo a passo completo para criar um maravilhoso bolo de beijinho sem glúten, lindamente decorado com uma cobertura encantadora de pasta americana.

Vale destacar que essa receita foi inteiramente pensada com produtos sem lactose, garantindo uma explosão de sabores e texturas que abraça as restrições alimentares com muito afeto. Contudo, se você ou seus clientes podem consumir lácteos tradicionais, saiba que é super fácil adaptar: basta substituir os ingredientes pelas versões comuns de mercado. Como resultado, você terá uma massa de pão de ló incrivelmente fofinha estruturando um recheio de brigadeiro de beijinho irresistível, tornando este bolo a escolha perfeita para aniversários, festas infantis ou para celebrar aquele momento especial.

Ficou com vontade de aprender todos os segredos para estruturar e cobrir esse bolo com perfeição? Então, venha conferir comigo o roteiro completo e vamos para a cozinha!

Ingredientes para o bolo de beijinho:

Para a massa:

• 8 a 9 ovos inteiros (dependendo do tamanho);

• 230 g de açúcar cristal ou refinado;

• 150 g de farinha de arroz;

• 70 g de polvilho doce;

• 40 g de amido de milho;

Preparo dos utensílios: 💡

Para começar, antes de ligar a batedeira, é fundamental deixar a sua cozinha organizada. Dessa forma, você vai precisar de uma forma redonda de 20 cm de diâmetro por 10 cm de altura, de preferência com fundo removível. Antes de tudo, forre apenas o fundo da assadeira com papel-manteiga e evite untar as laterais. Visto que a massa do pão de ló precisa “escalar” as paredes da forma para crescer reta e bem estruturada, as laterais limpas ajudam o bolo a não murchar no centro. Como resultado, você terá um bolo perfeitamente nivelado e pronto para a montagem!

Ingredientes do recheio, calda e decoração:

O beijinho cremoso (recheio).

• 790 g de leite condensado zero lactose (2 caixinhas ou latas);

• 200 g de creme de leite zero lactose (1 caixinha);

• 200 ml de leite de coco (1 vidrinho);

• 100 g de coco ralado seco sem açúcar.

A calda (para molhar o bolo).

• 200 ml de leite de coco (ou leite zero lactose de sua preferência);

• 1/2 xícara (chá) de açúcar.

A cobertura e decoração:

• 900 g de pasta americana branca;

• Corante alimentício em gel nas cores azul, rosa e amarelo (ou nas cores de sua preferência);

• Bonecos ou modelagens de pasta americana para decorar (opcional).

Para colar a pasta americana (cola de CMC).

• 1 colher (chá) de CMC (carboximetilcelulose);

• 50 ml de água filtrada.

Dicas de preparo: 💡

Para começar, note que o recheio de beijinho leva bastante coco ralado. Dessa forma, o ideal é usar o coco seco e sem açúcar para que o bolo não fique excessivamente doce, já que a pasta americana da cobertura naturalmente já traz bastante dulçor.

Antes de tudo, para fazer a colinha que vai fixar os detalhes da decoração, misture o CMC na água filtrada em um potinho pequeno. No início, é super normal que fiquem alguns gruminhos na mistura. Contudo, basta deixar descansar por cerca de 15 a 20 minutos que ela vai se transformar em um gel completamente transparente e perfeito para usar!

Por fim, lembre-se de que essa calda de leite de coco precisa ser usada fria para regar a massa de pão de ló com bastante equilíbrio. Assim, seu bolo vai continuar estruturado e seguro para receber o peso de toda a decoração sem correr o risco de desabar.

Modo de preparo do bolo de beijinho:

Massa:

1. Começando pelos preparativos: primeiramente, pré-aqueça o forno a 180°C para garantir que ele esteja na temperatura correta assim que a massa ficar pronta. Em seguida, em uma tigela média, misture muito bem a farinha de arroz, o polvilho doce e o amido de milho. Reserve essa mistura de secos.

2. Batendo os ovos até dobrar de volume: logo depois, coloque os ovos inteiros e o açúcar cristal no bowl da batedeira. Bata em velocidade média-alta por cerca de 5 a 10 minutos, ou até que a mistura dobre de volume, mude para uma cor clara e atinja uma consistência de creme bem fofinho e aerado.

3. O segredo da leveza (incorporando as farinhas): para continuar, desligue a batedeira. Vá adicionando a mistura de farinhas reservada aos poucos, passando-a por uma peneira diretamente sobre o creme. Nesse momento, use um batedor de arame (fouet) ou uma espátula e mexa com muita delicadeza, fazendo movimentos suaves de baixo para cima. Dessa forma, você incorpora os secos sem perder as bolhas de ar que dão leveza ao pão de ló.

4. Hora de assar no ponto certo: por fim, despeje a massa na forma forrada com papel-manteiga no fundo e leve para assar por cerca de 30 a 40 minutos.

Dica de ouro: 💡 Antes de tudo, para saber se o bolo está pronto, faça o teste espetando um palito de churrasco bem no centro da massa, visto que ele é mais longo e alcança o fundo dessa forma que é bem alta! Se o palito sair completamente limpo e seco, seu bolo está perfeito. Assim que retirar do forno, coloque a forma sobre uma grade e deixe o bolo esfriar totalmente antes de tentar desenformar.

Beijinho:

1. Primeiramente, em uma panela, adicione o leite condensado zero lactose, o creme de leite zero lactose, o leite de coco e o coco ralado sem açúcar. Misture bem todos os ingredientes antes de acender o fogão. Em seguida, leve a panela ao fogo baixo e mexa sem parar com uma espátula de silicone, garantindo que o doce não grude no fundo.

2. Logo depois, continue mexendo com paciência até notar que o creme engrossou e começou a desgrudar completamente do fundo da panela, mantendo uma textura macia e fácil de espalhar. Por fim, desligue o fogo, divida o beijinho em três partes iguais em recipientes separados e leve para gelar por cerca de 30 minutos para que ele ganhe uma consistência perfeita antes da montagem.

Calda:

1. Antes de tudo, em uma panela pequena, misture o leite de coco (ou leite sem lactose) e o açúcar cristal. Leve ao fogo médio e mexa delicadamente até que todo o açúcar se dissolva por completo.

2. Para continuar, assim que a mistura começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 1 a 2 minutinhos. Dessa forma, você cria um xarope ralo e aromático que vai umedecer o pão de ló na medida certa, sem deixar a massa encharcada demais. Como resultado, retire a calda do fogo e deixe esfriar completamente antes de dar início à montagem do bolo.

Montagem do bolo: construindo as camadas de sabor.

1. Cortando a massa: primeiramente, desenforme o bolo completamente frio com muito cuidado. Com o auxílio de uma faca de serra longa ou de um nivelador de bolos, corte o pão de ló horizontalmente para obter três camadas de massa perfeitamente uniformes.

2. Iniciando a primeira camada: em seguida, coloque a primeira camada de massa diretamente no prato onde o bolo será servido. Regue generosamente com um pouco da calda de leite de coco fria e, logo depois, espalhe a primeira parte do beijinho gelado por toda a superfície de maneira uniforme.

3. Repetindo o processo: para continuar, cubra delicadamente com a segunda camada de bolo. Regue novamente com mais um pouco da calda e espalhe a segunda parte do recheio cremoso, garantindo que chegue bem pertinho das bordas.

4. A blindagem e o descanso: por fim, coloque a terceira e última camada de bolo por cima e regue com o restante da calda. Dessa forma, pegue a terceira parte do beijinho que sobrou e use-a para cobrir o topo e alisar bem as laterais do bolo com uma espátula. Como resultado, essa camada fina vai funcionar como uma colinha perfeita para receber a pasta americana! Leve o bolo estruturado para a geladeira por pelo menos 30 minutos a 3 horas antes de dar início à decoração.

Cobertura com pasta americana:

1. Preparando a colinha de CMC: primeiramente, prepare a sua cola de confeiteiro misturando o CMC e a água filtrada em um potinho. Deixe descansar por alguns minutos até que vire um gel totalmente transparente.

2. O segredo contra o suor do bolo: em seguida, retire o seu bolo recheado da geladeira um pouco antes de começar a abrir a cobertura. Esse processo é fundamental para que o bolo perca o excesso de gelo e fique mais próximo da temperatura ambiente. Dessa forma, você evita o temido choque térmico que faz a pasta americana “suar” e perder o acabamento depois de aplicada.

3. Sovando a pasta na bancada: logo depois, em uma superfície limpa e polvilhada com um pouco de amido de milho, comece a trabalhar a sua pasta americana. Sove-a muito bem com as mãos até notar que ela ficou completamente macia, elástica e homogênea.

Dica de Ouro: 💡 Antes de tudo, lembre-se de ir polvilhando o amido de milho na bancada e nas mãos sempre que necessário. Como resultado, isso vai garantir que a pasta americana não fique grudenta, deixando a massa bem sequinha, aveludada e incrivelmente fácil de trabalhar!

4. Abrindo e cobrindo o bolo: para continuar, com o auxílio de um rolo de massa, abra a pasta americana até atingir uma espessura uniforme de cerca de 5 milímetros. Com muito cuidado, levante a pasta e cubra o bolo. Use uma espátula alisadora para ajustar o topo e as laterais com delicadeza, removendo as dobras. Por fim, use um cortador ou carretilha para retirar as sobras de pasta rente à base do bolo.

5. Finalizando a decoração encantadora: para terminar, solte a sua imaginação com as cores e os detalhes:

• Os rolinhos da borda: faça rolinhos compridos com as sobras de pasta e use uma esteca ou cortador para moldá-los em formato de ondinhas ou faixas retas bem charmosas.

• Colagem e pintura: pincele um pouquinho da cola de CMC preparada na lateral do bolo e fixe os rolinhos com cuidado. Logo após, use um pincel macio com o corante alimentício de sua preferência para pintar e destacar esses detalhes.

• Os bonecos especiais: finalize acomodando os bonequinhos de sua preferência no topo do bolo!

Aviso: 🦄 Fiquem ligadinhos aqui no blog, porque, assim que possível eu vou postar o passo a passo completo de como eu fiz os meus bonecos de unicórnio de pasta americana para esse bolo! Você não vai querer perder, né?