O Chico Balanceado é uma sobremesa clássica brasileira que harmoniza a doçura do caramelo com bananas macias, a suavidade do creme belga e a leveza de um merengue tostado. É o equilíbrio perfeito de sabores e texturas!
Ingredientes
1. Para as Bananas Caramelizadas
- 1 xícara de açúcar;
- 1/2 xícara de água quente;
- 3 a 4 bananas (nanica, prata ou outra de sua preferência), cortadas em rodelas;
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
2. Para o Creme Belga
- 1 lata de leite condensado;
- 1 e 1/2 xícara de chá de leite integral;
- 4 gemas;
- 1 colher de sopa de amido de milho (maisena);
3. Para o Merengue Suíço.
- 4 claras de ovo;
- 1 xícara de açúcar;
Modo de Preparo
1. Preparo das Bananas Caramelizadas.
- Primeiramente, em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda na cor dourado claro (caramelo).
- Então, com muito cuidado, adicione a água quente e a manteiga sem sal. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que todo o caramelo duro se dissolva e o líquido fique homogêneo.
- Adicione as bananas cortadas na calda por alguns segundos, apenas para envolver.
- Enfim, desligue o fogo, espere amornar e transfira as bananas e a calda para uma travessa refratária que será usada para a montagem. Reserve.
2. Preparo do Creme Belga.
- Primeiramente, em uma panela, coloque o leite condensado, o leite integral, as gemas e o amido de milho.
- Então, mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até que o amido de milho e as gemas estejam completamente dissolvidos e não haja grumos.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre e sem parar, até que o creme engrosse e atinja a consistência de um mingau cremoso.
- Desligue o fogo.
3. Preparo do Merengue Suíço.
- Primeiramente, em uma tigela (de vidro ou metal) que caiba na boca de uma panela, adicione as claras e o açúcar.
- Então, leve esta tigela ao banho-maria, garantindo que a água quente não encoste no fundo da tigela.
- Com um batedor de arame, mexa a mistura sem parar até que, ao colocar um pouco entre os dedos, você não sinta mais grãos de açúcar (a mistura deve estar morna, mas não cozida).
- Então, transfira imediatamente as claras com açúcar aquecidas para uma batedeira e bata em velocidade máxima até que o merengue esfrie completamente, forme picos firmes e fique brilhante.
Montagem.
- Assim, na travessa onde as bananas caramelizadas estão reservadas, espalhe o Creme Belga por cima da camada de bananas. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas, para firmar bem.
- Então, quando o creme estiver gelado, cubra-o generosamente com o Merengue Suíço. Use as costas de uma colher ou um saco de confeitar para fazer picos decorativos.
- Para finalizar, toste levemente a superfície do merengue:
- Opção Maçarico: Use um maçarico culinário para queimar a ponta dos picos cuidadosamente.
- Opção Forno: Leve a travessa para gratinar no forno preaquecido (ou na função grill) por alguns minutos, observando para que o merengue apenas doure levemente, sem queimar.
- Sirva o Chico Balanceado bem gelado!
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