Receita de Chico balanceado:

Se existe uma sobremesa capaz de abraçar o coração a cada colherada, com certeza é o Chico Balanceado. Muito tradicional no Sul do Brasil, esse doce apaixonante combina perfeitamente a doçura do caramelo com bananas macias, a cremosidade do creme belga e a leveza de um merengue dourado e tostado. Além de carregar aquele cheirinho inconfundível de casa de vó, essa receita traz o equilíbrio exato de sabores e texturas. Por isso, ela é a pedida perfeita para fechar com chave de ouro o almoço de domingo em família ou até mesmo para encantar seus clientes e faturar com um clássico que nunca sai de moda!

Ingredientes:

1. Para as bananas caramelizadas:

• 1 xícara de açúcar;
• 1/2 xícara de água quente;
• 3 a 4 bananas (nanica, prata ou outra de sua preferência), cortadas em rodelas;
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina;

2. Para o creme belga:

• 1 lata de leite condensado;
• 1 e 1/2 xícara de chá de leite integral;
• 4 gemas;
• 1 colher de sopa de amido de milho (maisena);

3. Para o merengue suíço:

• 4 claras de ovo;
• 1 xícara de açúcar;

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Modo de reparo:

1. Preparo das bananas caramelizadas.

1. Primeiramente, em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda na cor dourado claro (caramelo).
2. Então, com muito cuidado, adicione a água quente e a manteiga sem sal. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que todo o caramelo duro se dissolva e o líquido fique homogêneo.
3. Adicione as bananas cortadas na calda por alguns segundos, apenas para envolver.
4. Enfim, desligue o fogo, espere amornar e transfira as bananas e a calda para uma travessa refratária que será usada para a montagem. Reserve.

2. Preparo do creme belga:

1. Primeiramente, em uma panela, coloque o leite condensado, o leite integral, as gemas e o amido de milho.
2. Então, mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até que o amido de milho e as gemas estejam completamente dissolvidos e não haja grumos.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sempre e sem parar, até que o creme engrosse e atinja a consistência de um mingau cremoso.
4. Desligue o fogo.

3. Preparo do merengue suíço:

1. Primeiramente, em uma tigela (de vidro ou metal) que caiba na boca de uma panela, adicione as claras e o açúcar.
2. Então, leve esta tigela ao banho-maria, garantindo que a água quente não encoste no fundo da tigela.
3. Com um batedor de arame, mexa a mistura sem parar até que, ao colocar um pouco entre os dedos, você não sinta mais grãos de açúcar (a mistura deve estar morna, mas não cozida).
4. Então, transfira imediatamente as claras com açúcar aquecidas para uma batedeira e bata em velocidade máxima até que o merengue esfrie completamente, forme picos firmes e fique brilhante.

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Montagem:

1. Assim, na travessa onde as bananas caramelizadas estão reservadas, espalhe o creme belga por cima da camada de bananas. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas, para firmar bem.
2. Então, quando o creme estiver gelado, cubra-o generosamente com o merengue suíço. Use as costas de uma colher ou um saco de confeitar para fazer picos decorativos.
3. Para finalizar, toste levemente a superfície do merengue:
   • Opção Maçarico: Use um maçarico culinário para queimar a ponta dos picos cuidadosamente.
   • Opção Forno: Leve a travessa para gratinar no forno pré-aquecido (ou na função grill) por alguns minutos, observando para que o merengue apenas doure levemente, sem queimar.
4. Sirva o Chico Balanceado bem gelado!

Dicas de ouro para um Chico balanceado perfeito:

• Rendimento e apresentação: esta receita rende em média de 8 a 10 porções bem generosas. Além disso, se quiser vender ou servir de forma individual, você pode montar a sobremesa em taças ou potes de acrílico (de 200 ml a 250 ml), o que destaca lindamente as três camadas de cores.

• Validade e conservação: para manter o merengue bonito e firme, conserve o doce em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias. No entanto, evite congelar, pois o descongelamento altera a textura do creme e faz o merengue soltar água.

• Variações deliciosas de recheio: embora a banana seja o grande clássico dessa sobremesa gaúcha, você pode inovar com outras opções incríveis:

  • Abacaxi com Coco: substitua a banana por abacaxi cozido com açúcar (ponto de doce) e adicione coco ralado ao creme belga.

  • Pêssego em Calda: troque a banana por fatias de pêssego em calda picados, aproveitando um pouco do xarope para umedecer a base.

• Ponto das bananas na calda: para garantir que as bananas não fiquem excessivamente moles ou desmanchem na travessa, deixe-as na calda quente apenas por alguns segundos para envolver e pegarem sabor.

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