O biscoito champanhe (também conhecido como ladyfingers ou savoiardi) é a base perfeita para o tiramisu ou para acompanhar um café.
Ingredientes
Ingrediente
Peso (g)
Unidade Aproximada
Gemas
60g
3 a 4 unidades
Claras
90g
3 unidades
Açúcar Refinado (dividido)
100g
1/2 xícara + 2 colheres de sopa
Farinha de Trigo
100g
3/4 de xícara
Amido de Milho
20g
2 colheres de sopa
Essência de Baunilha
5g
1 colher de chá
Açúcar de confeiteiro
—
Para polvilhar por cima
Modo de Preparo
Prepare o forno: Primeiramente, pré-aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone.
Bata as gemas: então, em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar (50g) e a baunilha até obter um creme claro e fofinho. Reserve.
Bata as claras (merengue): em outra tigela bem limpa, bata as claras em neve. Quando começar a espumar, adicione o restante do açúcar (50g) aos poucos, batendo até atingir picos firmes e brilhantes.
Misture as bases: Incorpore delicadamente o creme de gemas às claras batidas, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar.
Secos: Peneire a farinha e o amido sobre a mistura. Envolva com uma espátula cuidadosamente até ficar homogêneo.
Modele: Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê (liso) médio. Faça “dedos” de cerca de 8 cm a 10 cm de comprimento na assadeira, deixando espaço entre eles.
Finalize: Polvilhe açúcar de confeiteiro generosamente sobre os biscoitos. Espere 2 minutos e polvilhe novamente (isso cria aquela crostinha clássica).
Asse: Enfim, leve ao forno por 12 a 15 minutos, ou até que estejam levemente dourados e firmes ao toque.
Dicas de Ouro
Porção: Esta receita rende aproximadamente 24 a 30 biscoitos, dependendo do tamanho que você moldar.
Validade: Guarde em um pote hermético (bem fechado) por até 7 dias. Se eles amolecerem devido à umidade, você pode levá-los ao forno baixo por 5 minutos para recuperarem a crocância.
Congelamento: Certamente, podem ser congelados por até 30 dias. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente dentro do pote fechado.
Textura para Pavê: Se for usar em pavês ou tiramisu, deixe os biscoitos secarem fora do pote por algumas horas após assados; assim, eles absorvem melhor a calda sem desmanchar rápido demais.
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ANGELA MEDEIROS
"Olá! Meu nome é Ângela Medeiros sou Chef de cozinha especializada em culinária sem glúten, além disso, Graduada em Gastronomia. e tenho paixão pela culinária. Eu amo experimentar novos pratos e compartilhar minhas receitas com outras pessoas. Minha página de receitas é um lugar onde eu posso compartilhar minha paixão pela comida com o mundo. Com isso inspirar outras pessoas a criarem suas próprias receitas sem glúten e também para outras pessoas que tem outras restrições alimentares, e ajuda-las a ter uma vida mais tranquila e ter paixão e inspiração para criarem os seus pratos!!"