Bomba de Maracujá: Explosão de Sabor!

Ingredientes:

Pâte à Choux:

• 250ml de água
• 110g de manteiga em temperatura ambiente
• 2 colheres de sopa de açúcar cristal
• 1 pitada de sal
• 140g de farinha de trigo
• 3 a 4 ovos
• 1 forma retangular untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga

Calda de Maracujá:

• 1 xícara de chá de açúcar cristal Demerara
• Polpa de 4 maracujás (aproximadamente 300g)

Creme de Confeiteiro:

• 2 colheres de sopa de essência de baunilha
• ¾ xícara de chá de amido de milho (80g)
• 260g de açúcar (divida em duas partes iguais de 130g)
• 12 gemas
• 1 litro de leite

Modo de Preparo da Bomba:

Pâte à Choux:

1. Primeiramente, em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao fogo médio e, quando começar a ferver, desligue o fogo.
2. Então, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa sem parar até a massa se soltar do fundo da panela.
3. Assim, retorne ao fogo baixo e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre, até a massa ficar brilhante e homogênea.
4. Contudo, transfira a massa para uma batedeira e bata em velocidade média por 2 minutos para esfriar.
5. Então, adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, até a massa ficar lisa e homogênea.
6. Ademais, coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso e modele as bombas em uma forma untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga, com um espaço entre elas para crescerem.
7. Enfim, asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 a 40 minutos, ou até dourar.
8. Retire do forno, faça dois furos na parte de baixo de cada bomba para liberar o vapor e deixe esfriar completamente antes de rechear.

Calda de Maracujá:

1. Primeiramente, bata a polpa dos maracujás em um liquidificador para separar as sementes. Coe a polpa peneirando em uma peneira fina.
2. Então, em uma panela, coloque o açúcar e a polpa coada do maracujá. Leve ao fogo médio e cozinhe até reduzir pela metade, mexendo sempre.
3. Enfim, desligue o fogo, reserve a calda e deixe esfriar.

Creme de Confeiteiro:

1. Primeiramente, em uma panela, coloque o leite e a essência de baunilha. Adicione 130g de açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver.
2. Assim, em um recipiente separado, misture as gemas com os outros 130g de açúcar e o amido de milho até formar um creme homogêneo.
3. Então, quando o leite ferver, adicione duas conchas do leite quente à mistura de gemas, mexendo vigorosamente com um fouet.
4. Ademais, despeje a mistura de gemas temperadas de volta para a panela com o leite restante e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e formar um creme.
5. Assim, desligue o fogo, divida o creme em duas partes iguais.
6. Em uma das partes do creme, adicione 150ml da calda de maracujá fria e misture bem com um fouet ou na batedeira até obter um creme homogêneo.
7. Enfim, cubra ambos os cremes com filme plástico e leve para gelar por pelo menos 2 horas.