Receita Completa: Do Bolo Mais viral, Crunch Cake
Esta receita é perfeita para quem busca um bolo úmido, saboroso e com uma camada crocante e deliciosa que surpreende a cada mordida!
1. Pailette Feuilletine (Casquinhas Crocantes)
A base do nosso crocante, estas casquinhas são delicadas e super saborosas.
Ingredientes:
- 100g de manteiga
- 100g de açúcar refinado ou de confeiteiro
- 100g de claras
- 100g de farinha de trigo
Modo de Preparo:
- Primeiramente, em uma tigela, coloque a manteiga derretida, o açúcar e misture bem.
- Então, adicione as claras e bata com um batedor de ovos (fouet) apenas até incorporar.
- Depois, junte a farinha de trigo e misture tudo até obter uma massa homogênea.
- Assim feito, despeje pequenas porções da massa em um tapete de silicone ou em uma forma rasa untada com desmoldante e espalhe a massa bem fininha com uma espátula.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que fiquem bem douradas (o tempo é rápido, fique de olho, geralmente apenas alguns minutos!).
- Enfim, retire do forno, deixe esfriar completamente e quebre as casquinhas para formar a pailette feuilletine.
- Repita o processo até acabar a massa e guarde o crocante em um pote hermético para não murchar.
2. Massa do Bolo de Chocolate
O Buttermilk, nessa massa de chocolate, garante um bolo extremamente úmido e fofo. Mas caso queira, pode substituir ele pela mesma quantidade de iogurte natural.
Ingredientes:
- 125ml Leite
- 2 colheres de sopa Vinagre
- 3 Ovos
- 300g Açúcar
- 100ml Óleo
- 260g Farinha de trigo
- 100g Chocolate em pó
- 150ml Café sem açúcar (ou 150ml de àgua quente +1 colher de sopa rasa de Café solúvel)
- 15g Fermento químico
Modo de Preparo:
- Primeiramente, prepare o Buttermilk (Leite Azedo): Misture o vinagre ao leite, mexa e reserve por alguns minutos.
- Assim feito, em uma tigela, coloque os ovos e o açúcar e bata até obter uma espuma clarinha e fofa (use um fouet ou batedeira).
- Então, adicione o Buttermilk e o óleo, misturando bem.
- Depois, peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó sobre a mistura líquida e misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes secos.
- Adicione o café quente (ou água quente com café solúvel) e mexa até a massa ficar homogênea e fluida.
- Enfim, por último, adicione o fermento em pó e misture rapidamente.
- Despeje a massa na forma de 30cm ou 20cm de diâmetro e 5cm de altura, untada e enfarinhada.
- Então, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que o teste do palito saia limpo.
- Contudo, antes de desenformar deixe esfriar.
3. Calda para Regar
Essencial para um bolo úmido!
Ingredientes:
- 197g leite condensado
- 100g de creme de leite
- 30g de cacau em pó
- 300ml de leite
Modo de Preparo:
- Misture todos os ingredientes em uma panela.
- Então, leve ao fogo médio, mexendo sempre até ferver. Contudo, desligue o fogo imediatamente após a fervura.
- Enfim, use a calda ainda quente para umedecer o bolo.
4. Brigadeiro (Cobertura)
Um brigadeiro cremoso e intenso para a cobertura.
Ingredientes:
- 395g de leite condensado
- 400g de creme de leite
- 60g de chocolate em pó 50%
- 40g de chocolate picado de sua preferência.
Modo de Preparo:
- Primeiramente, em uma panela, misture o leite condensado e o chocolate em pó, mexendo até dissolver todo o chocolate.
- Então, adicione o creme de leite e o chocolate picado.
- Assim feito, leve ao fogo médio, mexendo sem parar até engrossar (ponto de recheio ou cobertura cremosa).
- Por fim, retire do fogo e mexa vigorosamente por mais um minuto.
- Use o brigadeiro ainda quente para cobrir o bolo.
5. Crocante de Chocolate (Para Cobertura)
O toque final crocante!
Ingredientes:
- 170g de chocolate picado ou em gotas
- 17g de óleo
- Toda quantidade de Pailette Feuilletine preparada
Modo de Preparo:
- Primeiramente, derreta o chocolate (em banho-maria ou micro-ondas de 20 em 20 segundos).
- Então, adicione o óleo e misture bem. Deixe esfriar um pouco, mas mantendo a fluidez.
- Por fim, despeje sobre a Pailette Feuilletine reservada, misturando delicadamente para envolver todas as casquinhas e reserve.
6. Montagem Final do Bolo Crocante
- Umedecendo o Bolo: Com o bolo já frio na forma ou em um prato, corte-o em fatias (ou furos, se preferir) e umedeça generosamente com a Calda para Regar ainda quente.
- Cobertura: Espalhe o Brigadeiro ainda quente por toda a superfície do bolo umedecido.
- Crocante: Distribua o Crocante de Chocolate por cima do brigadeiro até que o cubra por completo.
- Rende até 12 fatias. Leve à geladeira para o brigadeiro firmar.
💡 Dicas Essenciais para o Sucesso da Sua Receita
- Substituição do Chocolate em Pó: Então, se usar chocolate em pó com teor de cacau superior a 50% (por exemplo, 70%) no preparo da massa do bolo, reduza a quantidade de farinha em 10g para equilibrar.
- O Segredo da Pailette: Certamente, Para que a Pailette Feuilletine fique realmente crocante, ela deve estar muito fina na hora de assar e ser guardada em um recipiente hermético imediatamente após esfriar. A umidade é a inimiga do crocante!
- Controle de Temperatura do Forno: Contudo, um forno muito quente pode ressecar a massa. Assim, mantenha a temperatura a 180°C e não abra o forno antes de 25 minutos.
- Textura do Brigadeiro: Certamente usar o brigadeiro ainda quente na montagem facilita a espalhar melhor no bolo.
- Leite Condensado na Calda: Você pode substituir o leite condensado por açúcar na calda, mas o leite condensado adiciona cremosidade e riqueza de sabor.
Dicas 2:
Para garantir que seu Bolo Crocante de Chocolate mantenha a textura e o sabor, o cuidado na embalagem e na conservação é crucial, especialmente por ele conter umidade na massa e calda, além de um crocante sensível e devido à presença da calda e do brigadeiro, que são ingredientes lácteos, a refrigeração é essencial.
- Sempre na Geladeira: O bolo montado (com calda e brigadeiro) deve ser armazenado na geladeira para garantir a segurança e a integridade da cobertura.
- Proteção: Cubra o bolo ou a fatia com filme plástico (PVC), garantindo que o plástico toque o brigadeiro, para evitar o ressecamento, a absorção de odores e a formação de “casca” na cobertura
- Serviço em Temperatura Ambiente: Retire o bolo da geladeira cerca de 30 a 60 minutos antes de servir. Isso fará com que o brigadeiro e a massa voltem à sua maciez e sabor ideais, realçando o crocante.
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