O biscoito champanhe (também conhecido como ladyfingers ou savoiardi) é a base perfeita para o tiramisu ou para acompanhar um café.
Ingredientes
| Ingrediente | Peso (g) | Unidade Aproximada |
| Gemas | 60g | 3 a 4 unidades |
| Claras | 90g | 3 unidades |
| Açúcar Refinado (dividido) | 100g | 1/2 xícara + 2 colheres de sopa |
| Farinha de Trigo | 100g | 3/4 de xícara |
| Amido de Milho | 20g | 2 colheres de sopa |
| Essência de Baunilha | 5g | 1 colher de chá |
| Açúcar de confeiteiro | — | Para polvilhar por cima |
Modo de Preparo
- Prepare o forno: Primeiramente, pré-aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapete de silicone.
- Bata as gemas: então, em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar (50g) e a baunilha até obter um creme claro e fofinho. Reserve.
- Bata as claras (merengue): em outra tigela bem limpa, bata as claras em neve. Quando começar a espumar, adicione o restante do açúcar (50g) aos poucos, batendo até atingir picos firmes e brilhantes.
- Misture as bases: Incorpore delicadamente o creme de gemas às claras batidas, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o ar.
- Secos: Peneire a farinha e o amido sobre a mistura. Envolva com uma espátula cuidadosamente até ficar homogêneo.
- Modele: Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê (liso) médio. Faça “dedos” de cerca de 8 cm a 10 cm de comprimento na assadeira, deixando espaço entre eles.
- Finalize: Polvilhe açúcar de confeiteiro generosamente sobre os biscoitos. Espere 2 minutos e polvilhe novamente (isso cria aquela crostinha clássica).
- Asse: Enfim, leve ao forno por 12 a 15 minutos, ou até que estejam levemente dourados e firmes ao toque.
Dicas de Ouro
- Porção: Esta receita rende aproximadamente 24 a 30 biscoitos, dependendo do tamanho que você moldar.
- Validade: Guarde em um pote hermético (bem fechado) por até 7 dias. Se eles amolecerem devido à umidade, você pode levá-los ao forno baixo por 5 minutos para recuperarem a crocância.
- Congelamento: Certamente, podem ser congelados por até 30 dias. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente dentro do pote fechado.
- Textura para Pavê: Se for usar em pavês ou tiramisu, deixe os biscoitos secarem fora do pote por algumas horas após assados; assim, eles absorvem melhor a calda sem desmanchar rápido demais.
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