Se existe uma sobremesa capaz de abraçar o coração a cada colherada, com certeza é o Chico Balanceado. Muito tradicional no Sul do Brasil, esse doce apaixonante combina perfeitamente a doçura do caramelo com bananas macias, a cremosidade do creme belga e a leveza de um merengue dourado e tostado. Além de carregar aquele cheirinho inconfundível de casa de vó, essa receita traz o equilíbrio exato de sabores e texturas. Por isso, ela é a pedida perfeita para fechar com chave de ouro o almoço de domingo em família ou até mesmo para encantar seus clientes e faturar com um clássico que nunca sai de moda!
Ingredientes:
1. Para as bananas caramelizadas:
- 1 xícara de açúcar;
- 1/2 xícara de água quente;
- 3 a 4 bananas (nanica, prata ou outra de sua preferência), cortadas em rodelas;
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
2. Para o creme belga:
- 1 lata de leite condensado;
- 1 e 1/2 xícara de chá de leite integral;
- 4 gemas;
- 1 colher de sopa de amido de milho (maisena);
3. Para o merengue suíço:
- 4 claras de ovo;
- 1 xícara de açúcar;
Modo de reparo:
1. Preparo das bananas caramelizadas.
- Primeiramente, em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo, sem mexer, até formar uma calda na cor dourado claro (caramelo).
- Então, com muito cuidado, adicione a água quente e a manteiga sem sal. Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que todo o caramelo duro se dissolva e o líquido fique homogêneo.
- Adicione as bananas cortadas na calda por alguns segundos, apenas para envolver.
- Enfim, desligue o fogo, espere amornar e transfira as bananas e a calda para uma travessa refratária que será usada para a montagem. Reserve.
2. Preparo do creme belga:
- Primeiramente, em uma panela, coloque o leite condensado, o leite integral, as gemas e o amido de milho.
- Então, mexa vigorosamente com um batedor de arame (fouet) até que o amido de milho e as gemas estejam completamente dissolvidos e não haja grumos.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre e sem parar, até que o creme engrosse e atinja a consistência de um mingau cremoso.
- Desligue o fogo.
3. Preparo do merengue suíço:
- Primeiramente, em uma tigela (de vidro ou metal) que caiba na boca de uma panela, adicione as claras e o açúcar.
- Então, leve esta tigela ao banho-maria, garantindo que a água quente não encoste no fundo da tigela.
- Com um batedor de arame, mexa a mistura sem parar até que, ao colocar um pouco entre os dedos, você não sinta mais grãos de açúcar (a mistura deve estar morna, mas não cozida).
- Então, transfira imediatamente as claras com açúcar aquecidas para uma batedeira e bata em velocidade máxima até que o merengue esfrie completamente, forme picos firmes e fique brilhante.
Montagem:
- Assim, na travessa onde as bananas caramelizadas estão reservadas, espalhe o creme belga por cima da camada de bananas. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas, para firmar bem.
- Então, quando o creme estiver gelado, cubra-o generosamente com o merengue suíço. Use as costas de uma colher ou um saco de confeitar para fazer picos decorativos.
- Para finalizar, toste levemente a superfície do merengue:
- Opção Maçarico: Use um maçarico culinário para queimar a ponta dos picos cuidadosamente.
- Opção Forno: Leve a travessa para gratinar no forno pré-aquecido (ou na função grill) por alguns minutos, observando para que o merengue apenas doure levemente, sem queimar.
- Sirva o Chico Balanceado bem gelado!
Dicas de ouro para um Chico balanceado perfeito:
Rendimento e apresentação: esta receita rende em média de 8 a 10 porções bem generosas. Além disso, se quiser vender ou servir de forma individual, você pode montar a sobremesa em taças ou potes de acrílico (de 200 ml a 250 ml), o que destaca lindamente as três camadas de cores.
Validade e conservação: para manter o merengue bonito e firme, conserve o doce em recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias. No entanto, evite congelar, pois o descongelamento altera a textura do creme e faz o merengue soltar água.
Variações deliciosas de recheio: embora a banana seja o grande clássico dessa sobremesa gaúcha, você pode inovar com outras opções incríveis:
Abacaxi com Coco: substitua a banana por abacaxi cozido com açúcar (ponto de doce) e adicione coco ralado ao creme belga.
Pêssego em Calda: troque a banana por fatias de pêssego em calda picados, aproveitando um pouco do xarope para umedecer a base.
Ponto das bananas na calda: para garantir que as bananas não fiquem excessivamente moles ou desmanchem na travessa, deixe-as na calda quente apenas por alguns segundos para envolver e pegarem sabor.
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