Se você acompanha as redes sociais, com certeza já deve ter visto o famoso Crunch Cake por aí! Afinal, este é, sem dúvidas, o bolo mais viral do momento — e não é por acaso. Para começar, a base é um bolo de chocolate incrivelmente fofinho, intenso e super molhadinho. Em seguida, ele recebe uma camada generosa de brigadeiro gourmet aveludado e, para fechar com chave de ouro, uma cobertura crocante extremamente chocolatuda que surpreende a cada mordida. Como resultado, temos a combinação perfeita entre maciez e crocância em uma única fatia. Quer aprender a fazer essa maravilha aí na sua casa? Então, vem comigo acompanhar o passo a passo!
1. Pailette Feuilletine (casquinhas crocantes):
A base do nosso crocante, estas casquinhas são delicadas e super saborosas.
Ingredientes:
- 100g de manteiga;
- 100g de açúcar refinado ou de confeiteiro;
- 100g de claras;
- 100g de farinha de trigo.
Modo de preparo:
Para começar, junte a manteiga derretida e o açúcar em uma tigela, mexendo até que se misturem completamente.
Na sequência, acrescente as claras e misture com o batedor de ovos (fouet) sem bater em excesso, apenas até integrar os ingredientes.
Depois de incorporar as claras, adicione a farinha de trigo e mexa com cuidado até atingir uma consistência lisa e sem pelotinhas.
Com a massa pronta, coloque pequenas porções sobre um tapete de silicone ou forma rasa bem untada com desmoldante. Em seguida, use uma espátula para alisar e deixar a camada bem fininha.
Enquanto assa, mantenha a atenção total ao forno pré-aquecido a 180 °C. O processo é muito rápido e as placas assam em pouquíssimos minutos até atingirem aquele tom dourado lindo!
Assim que esfriar, retire as placas do forno, espere esfriarem 100% para ficarem bem sequinhas e quebre-as em pedaços pequenos para criar o seu crocante tipo pailleté feuilletine.
Finalmente, repita os passos com a massa restante e armazene a casquinha em um recipiente hermético para evitar que a umidade do ar murchar o seu crocante.
2. Massa do bolo de chocolate:
O buttermilk, nessa massa de chocolate, garante um bolo extremamente úmido e fofo. Mas, caso queira, pode substituí-lo pela mesma quantidade de iogurte natural.
Ingredientes:
- 125 ml de leite;
- 2 colheres de sopa de vinagre;
- 3 ovos;
- 300 g de açúcar;
- 100 ml de óleo;
- 260 g de farinha de trigo;
- 100 g de chocolate em pó;
- 150 ml de café sem açúcar (ou 150 ml de água quente + 1 colher de sopa rasa de café solúvel);
- 15 g de fermento químico.
Modo de preparo:
Para começar (preparo do buttermilk): adicione as 2 colheres de vinagre no leite morno ou em temperatura ambiente, misture e deixe descansar por uns minutinhos até talhar. Dica: esse processo é o segredo para garantir uma massa incrivelmente fofa e úmida!
Na batedeira ou com o fouet, bata os ovos com o açúcar até formar aquele creme clarinho e bem fofo.
Depois de obter o creme, junte o buttermilk já talhado e o óleo, mexendo bem para unir os ingredientes líquidos.
Em seguida, peneire a farinha de trigo juntamente com o chocolate em pó sobre a tigela. Esse passo evita bolinhas de farinha e deixa o bolo ainda mais leve.
Agora, o toque especial: acrescente o café quente (ou a água quente com café solúvel). O calor ajuda a hidratar o cacau e intensifica o sabor do chocolate sem deixar gosto de café!
Com a massa homogênea, adicione o fermento em pó por último e misture suavemente apenas até incorporar.
Espalhe a massa na forma untada e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C.
Finalmente, asse por cerca de 30 a 40 minutos. Lembre-se de fazer o teste do palito antes de desligar o forno. Depois de pronto, deixe o bolo esfriar totalmente para garantir que não vá quebrar ao desenformar.
3. Calda para regar:
Essencial para um bolo úmido!
Ingredientes:
- 197 g de leite condensado;
- 100 g de creme de leite;
- 30 g de cacau em pó;
- 300 ml de leite;
Modo de preparo:
Para começar, coloque todos os ingredientes na panela e misture bem até o cacau em pó dissolver por completo no leite.
Na sequência, leve a mistura ao fogo médio, mexendo sem parar para aquecer de forma homogênea.
Logo após atingir a fervura, desligue o fogo imediatamente. O objetivo é apenas unificar os ingredientes e cozinhar levemente o cacau, mantendo a calda bem fluida.
Finalmente, despeje essa calda ainda morninha ou quente sobre o bolo. Esse choque térmico suave faz a massa absorver a umidade com muito mais facilidade!
4. Brigadeiro (cobertura):
Um brigadeiro cremoso e intenso para a cobertura.
Ingredientes:
- 395 g de leite condensado;
- 400 g de creme de leite;
- 60 g de chocolate em pó 50%;
- 40 g de chocolate picado de sua preferência.
Modo de preparo:
Primeiramente, em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado com o chocolate em pó até dissolver completamente, garantindo que não fiquem pelotinhos.
Em seguida, adicione o creme de leite e o chocolate picado, mexendo bem para unificar todos os ingredientes antes de acender o fogo.
Na sequência, leve a panela ao fogo médio e mexa continuamente com uma espátula de silicone (alcançando bem as laterais e o fundo) até a mistura encorpar e atingir o ponto de cobertura cremosa.
Depois disso, assim que chegar ao ponto ideal, retire a panela do fogo e mexa vigorosamente por cerca de um minuto. Esse passo simples é o segredo para garantir um brigadeiro super brilhante e aveludado!
Por fim, despeje o brigadeiro ainda morno ou quente sobre o bolo para facilitar o nivelamento da cobertura.
5. Crocante de chocolate (para cobertura):
O toque final crocante!
Ingredientes:
- 170 g de chocolate picado ou em gotas;
- 17 g de óleo;
- Toda quantidade de Pailette Feuilletine preparada.
Modo de preparo:
Para começar, leve o chocolate ao micro-ondas em potências médias, fazendo pausas a cada 20 segundos para mexer até que derreta por completo.
Logo após, acrescente o óleo e mexa vigorosamente. Esse ingrediente é o truque perfeito para garantir fluidez e um brilho lindo ao crocante!
Depois de misturar, aguarde a calda de chocolate perder o calor excessivo, mantendo-a em temperatura morna para não tirar a crocância da massa assada.
Finalmente, junte essa mistura de chocolate à pailleté feuilletine que preparamos no início. Envolva todas as casquinhas delicadamente com a espátula para que fiquem bem cobertas e prontinhas para ir ao topo do bolo.
6. Montagem final do bolo crocante:
Primeiramente (regando a massa): com o bolo retangular já frio, faça pequenos furos por toda a superfície utilizando um garfo ou palito. Em seguida, regue-o generosamente com a calda de chocolate ainda quente para que penetre bem em toda a massa.
Em seguida (camada de brigadeiro): espalhe todo o brigadeiro cremoso e ainda quente sobre o topo do bolo, nivelando com uma espátula até cobrir toda a superfície de forma uniforme.
Na sequência (o toque crocante): distribua o crocante de chocolate preparado sobre a camada de brigadeiro, cobrindo o topo por completo para garantir aquela textura incrível em cada fatia.
Por fim (finalização e descanso): leve o bolo à geladeira por cerca de 2 horas até que a cobertura de brigadeiro fique firme e o crocante assentado. Depois disso, é só cortar em fatias e servir essa maravilha!
💡 Dicas essenciais para o sucesso da sua receita:
Segredos para a receita perfeita!
Ajustando o cacau: quer usar chocolate 70% na massa? Sem problemas! Mas lembre-se de tirar 10g da farinha de trigo da receita para balancear a absorção de líquido e garantir um bolo super fofo.
Crocante impecável: o segredo da pailleté feuilletine está em espalhar a massa o mais fino possível na assadeira. Assim que assar e esfriar, passe tudo para um pote hermético imediatamente, protegendo as casquinhas da umidade.
Facilidade ao cobrir: aplique o brigadeiro enquanto ele ainda estiver morninho. Com isso, ele se espalha com muito mais facilidade e se molda perfeitamente por cima da massa regada.
Calda mais rica: se não tiver leite condensado para a calda, o açúcar funciona. Porém, o leite condensado garante aquele toque aveludado único no bolo!
❄️ Guia de conservação e armazenamento:
Refrigeração obrigatória: por conter ingredientes lácteos na calda e no brigadeiro, este bolo precisa ser mantido obrigatoriamente na geladeira.
Proteção contra odores e ressecamento: mantenha o bolo em uma boleira fechada ou cubra a forma com plástico filme. Dica: se o plástico encostar levemente na superfície do brigadeiro, evita a formação de uma “casquinha” seca ou a absorção de cheiros da geladeira.
Como servir perfeitamente: retire o bolo da geladeira cerca de 30 a 45 minutos antes de servir. Esse pequeno intervalo permite que a massa e o brigadeiro voltem à textura cremosa e macia ideal, enquanto o topo continua super crocante!
Posso congelar? Você pode congelar a massa assada e regada por até 30 dias. No entanto, o ideal é adicionar a cobertura de brigadeiro e o crocante de chocolate apenas no dia em que for servir, garantindo que a casquinha não perca a crocância.
📝 Rendimento e prazos de validade:
Rendimento: esta receita rende 12 fatias bem servidas.
Validade na geladeira: mantém-se perfeito por até 5 dias.
Validade no freezer: congelado (apenas a massa regada), dura até 30 dias.
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