Olá, pessoal! Sejam muito bem-vindos ao Chovendo Delícias! Sabe aquela receita clássica, com cheirinho de casa de vó, que invade a cozinha e reúne todo mundo ao redor da mesa? Hoje, eu trago para vocês um dos maiores tesouros da minha cozinha: o legítimo empadão de frango da vovó!
Antes de tudo, o grande espetáculo desse prato está na textura da massa, que consegue ser incrivelmente crocante por fora e, ao mesmo tempo, daquelas que derretem na boca a cada mordida. Além disso, o recheio de frango é super bem temperado, suculento e com uma cremosidade de dar água na boca. Portanto, se você quer trazer um pedacinho de nostalgia e muito sabor para o seu almoço, venha comigo aprender esse passo a passo!
📋 Lista de ingredientes:
Massa que derrete na boca:
250 g de manteiga em temperatura ambiente;
1 ovo inteiro;
1 pitada de sal;
1 xícara (chá) de amido de milho;
1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
Aproximadamente 2 xícaras (chá) de farinha de trigo tradicional (ou até atingir o ponto de desgrudar das mãos).
Recheio de frango suculento:
600 g de peito de frango;
1 cebola média picadinha;
2 dentes de alho picados;
1 tomate médio picado (sem sementes);
2 colheres (sopa) de colorau;
2 colheres (sopa) de molho de tomate;
1 colher (chá) de açafrão;
Sal e pimenta-do-reino a gosto;
Cheiro-verde a gosto (salsinha e cebolinha bem picadas);
Um fio de óleo ou azeite para o refogado.
👩🍳 Modo de preparo:
1. O preparo da massa:
⚠️ Atenção: dica importante! Antes de tudo, lembre-se de que o recheio de frango deve ser preparado primeiro e estar completamente frio na hora de montar o empadão. Portanto, deixe o preparo da massa como a última etapa antes de ir para o forno. Isso evita que a manteiga da massa comece a derreter com o calor do ambiente e garante que o recheio quente não solte água na base do seu salgado.
Primeiramente, em uma tigela grande, coloque a manteiga, o ovo inteiro, a pitada de sal, o amido de milho e o fermento em pó. Comece a incorporar esses ingredientes com as pontas dos dedos e, aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo.
Então, continue trabalhando a massa de forma delicada, apenas misturando, até que ela desgrude completamente das suas mãos e atinja uma textura super macia e maleável. Assim que chegar nesse ponto, faça uma bola e parta direto para a montagem e o forno!
2. O recheio de frango cremoso:
Antes de tudo, comece cozinhando a proteína: coloque o peito de frango na panela de pressão e cubra com água. Feche e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão, garantindo que o frango fique bem macio. Logo após, retire o frango da panela, desfie-o (usando um garfo ou um mixer para agilizar) e lembre-se de reservar o caldo do cozimento.
Depois disso, em uma panela separada, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola junto com o alho picado até dourarem e liberarem perfume. Assim, adicione o tomate picado e mexa bem. Acrescente o frango desfiado e, logo em seguida, despeje o caldo do cozimento que estava reservado até cobrir toda a carne.
Por fim, tempere com o açafrão, o sal, o colorau e o molho de tomate, misturando tudo muito bem. Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que o líquido reduza pela metade e o recheio fique bem encorpado e cremoso. Desligue o fogo e finalize com a pimenta-do-reino e o cheiro-verde fresco a gosto.
3. Montagem e forno:
Para começar, separe uma forma refratária de aproximadamente 1,5 litros (com dimensões aproximadas de 27 x 18 x 3,5 cm). Logo em seguida, divida a sua massa em duas partes iguais. Com a primeira metade, forre todo o fundo e as laterais da forma, pressionando com os dedos para manter a espessura uniforme.
Dessa forma, despeje todo o recheio de frango já morno sobre a base. Com a outra metade da massa, cubra o empadão. Você pode abri-la entre dois plásticos com o auxílio de um rolo e transferi-la inteira ou, se preferir, ir dispondo pequenos pedaços lado a lado até fechar tudo. Una bem as bordas para selar o pastelão.
Portanto, leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até notar que a superfície está lindamente dourada e crocante. Retire do forno, sirva quentinho e prepare-se para os elogios!
📦 Rendimento, conservação e variações:
Rendimento: esta receita rende um empadão familiar grande de aproximadamente 1,2 kg, servindo de 6 a 8 porções generosas.
Como conservar: se sobrarem fatias, armazene-as em um pote com tampa hermética na geladeira para não absorver outros cheiros.
Durabilidade: conservado sob refrigeração, o prato permanece perfeito por até 4 dias. Na hora de consumir, basta reaquecer por alguns minutos no forno ou no micro-ondas.
👩🍳 Adicionando textura e sabor extra:
Se você quiser deixar o seu empadão ainda mais personalizado, rico e colorido, experimente adicionar alguns destes ingredientes ao recheio depois que o frango já estiver cozido:
Milho e ervilha: contudo, esses são os clássicos que sempre funcionam! Adicione milho verde e ervilha (fresca ou congelada, se possível) para garantir um lindo toque de cor e doçura ao prato.
Azeitonas: certamente, usar azeitonas pretas ou verdes picadas traz um sabor salgado e levemente ácido que harmoniza muito bem com o frango.
Requeijão cremoso, catupiry ou cream cheese: aliás, para um recheio muito mais aveludado e indulgente, adicione algumas colheres de requeijão ao final do preparo. Semelhante ao requeijão, o Catupiry ou o cream cheese se incorporam ao frango desfiado, deixando tudo mais úmido e com um sabor diferenciado.
Palmito picado: traz uma textura super interessante na mordida, além de um sabor delicado e levemente adocicado.
Molho ou extrato de tomate: um pouco mais de molho de tomate ou extrato pode dar uma cor linda e um sabor bem mais encorpado ao recheio. No entanto, não exagere na quantidade para não deixá-lo muito líquido.
Bacon crocante: frite alguns cubinhos de bacon até ficarem bem sequinhos e misture ao frango pronto. Certamente, o sabor defumado e a crocância serão um diferencial espetacular!
Queijos especiais: queijos como muçarela, provolone ou parmesão ralado podem ser misturados ao recheio para garantir aquele efeito “puxa-puxa” cheio de sabor na hora de assar.
💡 Dicas de ouro para o empadão perfeito:
⚠️ Deixe esfriar por completo: como vimos, prepare sempre o recheio antes de colocar a mão na massa. Portanto, montá-lo totalmente frio é o segredo número um para garantir uma massa podre perfeita, crocante e que não solte água.
💧 Não deixe o recheio seco: pois, um recheio úmido e suculento é essencial para o empadão não ficar cansativo de comer. Use um pouco do caldo do cozimento do frango para ajustar a umidade se perceber que ele reduziu demais no fogo.
👅 Prove e ajuste o sal: antes de tudo, lembre-se de provar o recheio na panela antes de fazer a montagem. Esse é o momento ideal para ajustar o sal, a pimenta e os temperos conforme o seu gosto pessoal.
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