O equilíbrio perfeito entre o doce e o salgadinho.
Certamente, se existe um doce que é paixão nacional, esse doce é o brigadeiro. No entanto, quando unimos essa cremosidade ao sabor marcante da paçoca, o resultado torna-se simplesmente irresistível. Com efeito, esta receita de brigadeiro de paçoca é perfeita para quem busca um toque artesanal, sendo ideal não apenas para festas juninas, como também para aniversários ou para impulsionar suas vendas.
Abaixo, preparei o passo a passo detalhado. Dessa maneira, você conseguirá atingir o ponto perfeito e garantir aquela textura aveludada que todo mundo ama.
Ingredientes:
1 caixa de leite condensado (395 g);
1 caixa de creme de leite (200 g);
4 unidades de paçoca (18 g cada) – devidamente esfareladas;
1 colher de sopa de manteiga sem sal (10 g) (opcional);
Paçoca esfarelada ou amendoim xerém para finalizar.
Modo de preparo:
A base:
Primeiramente, em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado e a paçoca esfarelada. Misture bem antes de adicionar os outros ingredientes, pois isso ajuda a dissolver melhor a paçoca e evita grumos.
Homogeneidade:
Em seguida, adicione o creme de leite e a manteiga (se for utilizar). Mexa tudo cuidadosamente, ainda com o fogo desligado, até que a mistura esteja completamente homogênea.
O ponto de enrolar:
Assim que estiver misturado, leve ao fogo alto até ferver, após, baixe para fogo médio. O segredo aqui é a paciência: mexa constantemente com uma espátula de silicone, alcançando bem as laterais. Cozinhe até que a massa ganhe brilho e comece a se desprender totalmente do fundo da panela. Ao levantar a espátula, a massa deve cair em blocos.
O descanso necessário:
Logo após atingir o ponto, retire do fogo e envolva imediatamente a massa em plástico filme (em contato). Deixe descansar por no mínimo 6 horas. O descanso fora da geladeira garante uma textura muito mais macia e aveludada.
Finalização:
Com a massa já fria, unte levemente as mãos e modele as bolinhas. Para garantir um acabamento profissional e padronizado, faça bolinhas de 15 g a 20 g cada — você pode utilizar uma balança de cozinha para precisão ou uma colher porcionadora (hoje já existem colheres específicas para medir brigadeiros no tamanho exato). Em seguida, passe cada unidade na paçoca esfarelada ou no amendoim xerém e coloque em forminhas elegantes para valorizar o seu produto.
Dicas de ouro para um brigadeiro impecável:
Uso da manteiga: como a receita leva amendoim — que é naturalmente rico em óleos —, o próprio óleo da paçoca pode soltar durante o cozimento e dar o ponto de brilho desejado. Se for a sua primeira vez fazendo esta receita, você pode optar por não usar a manteiga.
Panela de fundo grosso: ela distribui o calor de forma uniforme, evitando que o doce queime ou pegue no fundo antes do tempo.
A paçoca ideal: use uma marca de boa qualidade. Caso a paçoca seja muito gordurosa, ela pode soltar óleo em excesso; por esse motivo, o creme de leite é essencial para emulsionar e estabilizar a massa.
Apresentação: se quiser um toque ainda mais sofisticado, coloque um pedacinho ou uma lasquinha de paçoca no topo de cada brigadeiro como decoração final.
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