Empadão de Frango da Vovó (Aquele que Desmancha na Boca!)
Se tem uma receita que me traz memórias afetivas, é o empadão de frango! Aquela massa que desmancha na boca e um recheio cremoso e bem temperado… Ah, é de suspirar! Preparei uma versão que é um sucesso aqui em casa e tenho certeza que fará o mesmo na sua. Vamos lá?
Ingredientes:
Para a Massa:
- 250g de manteiga
- 1 ovo inteiro
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de chá de amido de milho
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Aproximadamente 2 xícaras de chá de farinha de trigo (ou até desgrudar das mãos)
Para o Recheio Cremoso de Frango:
- 600g de peito de frango
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate médio picado (sem sementes)
- 2 colheres de sopa de colorau
- 2 colheres de sopa de molho de tomate
- 1 colher de chá de açafrão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Cheiro verde a gosto (salsinha e cebolinha picadinhas)
- Um fio de óleo
Modo de Preparo da massa:
- Primeiramente, em uma tigela grande, coloque a manteiga, o ovo, o sal, o amido de milho e o fermento em pó.
- Comece a misturar esses ingredientes e, aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo.
- Então, continue sovando delicadamente até a massa desgrudar completamente das suas mãos. Ela deve ficar macia e maleável. Reserve.
Do Recheio de Frango:
- Primeiramente, comece cozinhando o frango: na panela de pressão, coloque o peito de frango e cubra com água. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos até que o frango esteja bem macio.
- Então, retire o frango da panela, desfie-o (pode usar um garfo ou o mixer, se preferir mais rápido! e reserve o caldo do cozimento.
- Contudo, em uma panela separada, aqueça um fio de óleo e refogue a cebola e o alho picados até ficarem translúcidos e perfumados.
- Assim, adicione o tomate picado (sem sementes) e mexa bem.
- Então, acrescente o frango desfiado à panela.
- Agora, adicione o caldo do cozimento do frango até cobrir o frango desfiado.
- Por fim, tempere com o açafrão, o sal, o colorau e o molho de tomate. Misture tudo muito bem.
- Deixe cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que o líquido reduza pela metade e o recheio esteja cremoso e encorpado. Finalize com sal, pimenta e cheiro verde a gosto.
Montagem do Empadão:
- Primeiramente, pegue uma forma refratária de 1,5 litros (com dimensões de 270x180x35mm.
- Então, divida a massa do empadão em duas partes. Com uma das partes, forre todo o fundo e as laterais da forma, pressionando delicadamente com os dedos para que fique uniforme.
- Assim, despeje todo o recheio de frango cremoso sobre a massa.
- Contudo, com a outra parte da massa, cubra o empadão. Você pode abrir a massa entre dois plásticos ou com um rolo e depois transferir para a forma, ou ir “colando” pedacinhos até cobrir tudo. Feche bem as bordas, unindo as duas massas.
- Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30-40 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
- Sirva quentinho e se delicie com essa maravilha!
Com certeza! Um recheio de frango bem incrementado faz toda a diferença no empadão. Aqui vão algumas dicas para deixar o seu ainda mais saboroso:
Adicionando Textura e Sabor Extra
- Milho e ervilha: Contudo, clássicos que sempre funcionam! Adicione milho verde e ervilha (fresca ou congelada, se possível) para um toque de cor e doçura.
- Azeitonas: Certamente, Azeitonas pretas ou verdes picadas trazem um sabor salgado e levemente ácido que harmoniza muito bem com o frango.
- Requeijão cremoso: Aliás, para um recheio mais cremoso e indulgente, adicione algumas colheres de requeijão ao final do preparo. Ele se incorpora ao frango desfiado e deixa tudo mais úmido e saboroso.
- Catupiry ou cream cheese: Semelhante ao requeijão, eles adicionam cremosidade e um sabor diferenciado.
- Palmito picado: Traz uma textura interessante e um sabor delicado e levemente adocicado.
- Molho de tomate ou extrato: Um pouco de molho de tomate ou extrato pode dar uma cor bonita e um sabor mais encorpado ao recheio. Não exagere para não deixá-lo muito líquido.
- Bacon crocante: Frite alguns cubinhos de bacon até ficarem crocantes e misture ao recheio pronto. Certamente, o sabor defumado e a crocância são um diferencial.
- Queijos: Queijos como muçarela, provolone ou parmesão ralado podem ser adicionados ao recheio para mais sabor e cremosidade, principalmente na hora de assar.
Dicas Finais
Deixe esfriar: É importante que o recheio esteja frio ou, no mínimo, morno antes de rechear o empadão. Isso evita que a massa cozinhe antes da hora ou fique mole.
Não deixe o recheio seco: Pois, Um recheio úmido é essencial para um empadão perfeito. Use um pouco do caldo do cozimento do frango ou um caldo de legumes para ajustar a umidade, se necessário.
Prove e ajuste o sal: Sempre prove o recheio antes de montar o empadão e ajuste o sal e os temperos conforme seu gosto.
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