Coxinha de frango sem glúten

O Clássico que Todos Podem Saborear

A coxinha é, sem dúvida, a estrela dos salgados brasileiros e uma presença obrigatória em qualquer celebração. Entretanto, muitas pessoas com restrições alimentares acabam abrindo mão dessa delícia por conta do glúten. Pensando nisso, desenvolvemos uma receita especial que mantém toda a crocância e sabor do preparo tradicional, utilizando ingredientes acessíveis e técnicas simples. Dessa forma, você poderá servir um salgado inclusivo e irresistível para toda a família.

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Ingredientes Selecionados

Massa:

• 1 litro de água (utilize a água do cozimento do frango para mais sabor);

• 1 xícara de chá de cebola bem picada;

• 1 xícara de chá de tomate bem picado;

• 1 colher de sopa de alho em pasta;

• ½ xícara de chá de molho de tomate;

• 2 xícaras de chá de farinha de arroz peneirada;

• 2 colheres de sopa de amido de milho peneirado;

• 1 colher de sopa de óleo vegetal;

• 1 colher de chá de curry ou açafrão em pó;

• Sal a gosto.

Para o recheio:

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado;

• 1 xícara de chá de tomate picado;

• 1 xícara de chá de cebola picada;

• ½ colher de sopa de alho em pasta;

• ½ xícara de chá de molho de tomate;

• 1 colher de sopa de óleo vegetal;

• 1 colher de chá de açafrão em pó;

• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para empanar:

• 3 ovos batidos com 100 ml de água e uma pitada de sal;

• Farinha de rosca sem glúten ou fubá fino.

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Modo de Preparo: Passo a Passo

Em primeiro lugar, prepare o recheio refogando a cebola, o alho e o tomate no óleo vegetal. Logo após, adicione o frango desfiado, o molho de tomate e os temperos, coloque uma xícara de água do cozimento do frango, cozinhe por mais 15 a 20 minutos com a panela tampada em fogo baixo. Reserve para esfriar completamente, visto que recheios frios facilitam a modelagem.

Para a massa, refogue a cebola, o tomate, o alho, o molho de tomate e os condimentos; acrescente o caldo do cozimento do frango. Assim que levantar fervura, misture a farinha de arroz ao amido de milho e adicione ao caldo de uma só vez. Imediatamente, mexa vigorosamente até que a massa cozinhe bem e comece a desgrudar do fundo da panela. Posteriormente, transfira para uma bancada untada e sove a massa ainda morna até que fique lisa e elástica.

Para finalizar, modele as coxinhas, recheando-as generosamente. Em seguida, passe cada uma na mistura de ovos e, finalmente, na farinha de rosca sem glúten. Frite em óleo quente até dourarem ou utilize a airfryer para uma versão mais leve.

Dicas técnicas e sugestões:

1. Rendimento e durabilidade: de fato, esta receita rende aproximadamente 25 a 30 coxinhas médias, dependendo do tamanho da modelagem. Com relação à conservação, elas podem ser mantidas na geladeira por até 2 dias ou congeladas por 30 a 90 dias (ainda cruas e empanadas).

2. Farinha de rosca caseira: certamente, você pode economizar fazendo sua própria farinha de rosca sem glúten. Para isso, basta torrar fatias de qualquer pão sem glúten no forno até ficarem bem secas e, posteriormente, triturá-las no liquidificador ou processador até obter uma farinha fina.

3. Potencializando o Sabor: Embora o caldo natural do cozimento seja o ideal, você pode utilizar caldos em cubos se for da sua preferência, ajustando sempre o sal da massa. Além disso, o uso do curry, açafrão ou da páprica na massa garante aquela cor dourada profissional que tanto amamos.

4. Opções de Recheio: Por fim, sinta-se à vontade para variar! Por exemplo, adicionar um toque de requeijão cremoso (catupiry) ao frango ou até criar versões vegetarianas com palmito ou legumes bem temperados.

Prepare esta delícia, saboreie cada mordida e não se esqueça de compartilhar suas criações com a gente no Chovendo Delícias!

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